Hoeveel bubbels maakt bier?
Het moet sprankelend zijn: de minuscule belletjes koolstofdioxide maken het bier verfrissend en zorgen ervoor dat het aroma zich ontwikkelt. Als je naar vers gevormd glas kijkt, kun je je afvragen: hoeveel kleine bolletjes zijn er? Een studie geeft nu in ieder geval een ruwe schatting van de volumevolgorde. Als u 250 ml bierbier voorzichtig uit de fles in een beker vult, kunnen zich tot 2 miljoen bellen vormen totdat het glas eindelijk “oud” is. Aangezien echter verschillende factoren een rol spelen bij het vormen van bellen, kunnen ze veel minder zijn.
Een sissend geluid bij het openen en een schuimig geluid bij het inschenken. Het is bekend dat opgeloste kooldioxide in bier verantwoordelijk is voor deze effecten. Het ontstaat tijdens fermentatie door de activiteit van gisten. Net als bij mousserende wijnen zijn bubbels belangrijke sensorische elementen om van bier te genieten, omdat ze smaken en aroma’s geven en de drank een “sprankelende boost” geven. In een eerdere studie berekenden onderzoekers die samenwerkten met Gerard Leger-Belair van de Universiteit van Reims Champagne Ardenne dat er ongeveer een miljoen bellen werden gevormd in 100 milliliter champagne. In hun huidige onderzoek hebben ze zich nu ook toegelegd op het kwantitatief beoordelen van bellen in een bierpul.
Meningsbellen
Je concentreert je op pils. Zoals ze uitleggen, is het aantal bellen afhankelijk van verschillende variabelen, dus er kan een groot bereik zijn. Bovenal is de kooldioxideconcentratie in bier cruciaal, maar er spelen ook andere factoren een rol. Als voorbeeld van een typisch bier gebruikten de onderzoekers een in de handel verkrijgbaar product in een fles van 250 ml dat 5,5 gram opgeloste koolstofdioxide per liter bevatte. Voor de tests werd de drank voorzichtig in typische bierpullen geschonken bij een temperatuur van zes graden Celsius en een vloeistofpeil van 8,9 cm.
Tijdens de onderzoeken legden de onderzoekers de dynamiek vast van de vorming van bellen die zich vormen op de deeltjes en microscopisch kleine structuren van het glas. Zoals ze uitleggen, worden de bellen groter naarmate ze naar de oppervlakte stijgen, omdat ze tijdens het proces extra opgelost gas vasthouden. Wanneer de restgasconcentratie afneemt, zullen de bellen uiteindelijk stoppen. Het bier bereikt dan een toestand die gewoonlijk muf of muf wordt genoemd.
Op basis van waarnemingen van bellenvorming en theoretische berekeningen over de balans van opgeloste en gasvormige kooldioxide, kwamen de onderzoekers uiteindelijk tot een reeks bellenhoeveelheden die in hun voorbeeld mogelijk leken: tussen 200.000 en 2 miljoen bellen konden vrijkomen in 250 milliliter bier, blijkt uit de resultaten.
Die: American Chemical Society
“Analist. Schepper. Zombiefanaat. Fervente reisjunkie. Popcultuurexpert. Alcoholfan.”