De Michelingids Holland 2021 beloont twee restaurants met een tweede ster: het dagmenu
Afhankelijk Michelin-gids De sterren zijn in Nederland uitgereikt. In de editie van 2021 stegen twee restaurants naar twee sterren en acht kregen hun eerste sterren. De directory van dit jaar bevat in totaal 113 restaurants.
“In deze uiterst uitdagende tijden voor de restaurantbranche was het vooral belangrijk voor ons om een Michelingids in Nederland uit te geven om restaurants aan te moedigen hun uitzonderlijke inzet te tonen en hun talenten te laten zien. Naast de uitstekende gastronomische ervaringen die ons team heeft genoten het afgelopen jaar was het een genoegen. Vooral om te zien dat de chef-koks en hun teams er alles aan blijven doen om hun kunst tot leven te brengen en hun klanten te verrassen. Deze dynamiek is in alle opzichten geweldig. Het laat zien dat restaurants in Nederland zijn niets. Ze hebben hun creativiteit en toewijding verloren, vooral als het gaat om duurzame gastronomie, “aldus Gwendall Polinec, internationaal directeur van de Michelingids.
Twee restaurants domineren nog steeds de Nederlandse gastronomische scene met hun drie sterren: Libriji Zwolle’s Inter Scalds In Kruingen. De culinaire expertise van Johnny Boyer en Janice Prive is gewoonweg uitzonderlijk, en de professionaliteit en het gevoel van gastvrijheid die hun vrouwen Therese en Claudia aan de voorkant van het huis tonen, maken van elke culinaire ontmoeting een volledig unieke Michelin-gidservaring.
Nederland kan zich ook inrichten met twee nieuwe tweesterrenrestaurants. Fijnproevers kennen Thomas Groot en Richard van Ostenberg al, die restaurant 212 in Amsterdam runnen. Met een mix van traditionele knowhow en een beetje originaliteit, creëren de chef-koks charmante en creatieve gerechten. In Reijmerstok biedt Brut172 ook een culinaire kwaliteitsbeleving die chef Hans van Wolde steeds opnieuw uitvindt. Met zijn unieke culinaire persoonlijkheid neemt hij gasten mee op een culinaire reis door het Limburgse platteland. Een remedie voor uw smaakpapillen.
Acht restaurants werden met een ster bekroond
Dit jaar kende de directory acht restaurants één ster toe. Bij Wils in Amsterdam serveert Joris Bijdendijk heerlijke gerechten die zijn voorbeeldige beheersing van houtgestookte kooktechnieken aantonen. Ook in de Nederlandse hoofdstad combineert Dennis Howe, die de keuken bij Daalder runt, creativiteit met oosterse invloeden tot heerlijke gerechten. Bij De Nieuwe Winkel in Nijmegen haalt Emile van der Staak het beste uit de groentesector en creëert gedurfde gourmetgerechten. Pieters Restaurant in Bergamacht trekt alle liefhebbers van klassieke gerechten aan, terwijl Zeezout Restaurant in Rotterdam hoogwaardige zeevruchten serveert. De ongedwongen sfeer en moderne keuken bij Tilia in Etten-Leur zorgen voor een prettige gastronomische beleving. De kookstijl van Thijs Meliefste, wiens gelijknamige restaurant zich in Wolphaartsdijk bevindt, imponeert fijnproevers met zijn moderne touch, terwijl Ollie Schuiling klassieke smaken viert met originaliteit en originaliteit bij Kasteel Heemstede in Houten.
Acht groene sterren voor duurzaamheid
De Green Star, die dit jaar voor het eerst in Nederland werd geïntroduceerd, eert restaurants die zich bijzonder inzetten voor duurzaamheid in de gastronomie.
Johnny Boyer van Restaurant De Librije in Zwolle is ambassadeur voor zijn regio en inspireert veel chef-koks om streekproducten te herontdekken. Chef-koks Luc Kusters en Jos Timmer van restaurants Bolenius en De Kas, beide in Amsterdam, stellen groenten centraal in hun duurzame keuken en volgen zo een gemeenschappelijke filosofie met Jan Thoma van Aan Sjuuteeänjd in Schinnen. Korte ketens staan centraal bij chef-kok Jelle Wagenaar van Het Seminar Restaurant in Zenderen en Bjorn Massop in Lokaal in Doetinchem. Ketelbroek “voedselbos” heeft een nieuwe ambassadeur gevonden in deskundige chef-kok Emile Van Der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Er is ook een speciale vermelding voor Edwin Soumang en zijn restaurant One in Roermond, omdat hij zijn duurzame visie uitdrukt in zowel de gerechten die hij serveert als in de ervaringen die zijn restaurant creëert.
Speciaal tarief voor een breed scala aan gastronomie en jong talent
Zoals elk jaar eert de Michelingids dit jaar een aantal restaurants om de diversiteit van het culinaire beroep onder de aandacht te brengen. Alex Haupt, die de keuken runt bij 101 Gowrie, ontving de Young Chef Award 2021. Inspecteurs waren onder de indruk van de creativiteit en persoonlijkheid die dit jonge talent op 29-jarige leeftijd tentoonspreidt in zijn keuken en zijn vermogen om Nederlandse producten te produceren en te combineren. exotische smaken.
Cindy Burger, die het servies runt bij De Groene Lantaarn in Staphorst, ontving de Serviceprijs. Met een evenredige dosis uitstraling en zorg is ze een ervaren professional die altijd klaar staat om uitgebreide kennis met gasten te delen en elk moment in het restaurant tot een onvergetelijke ervaring weet te maken.
De Sommelierprijs 2021 gaat naar Edgaras Razminas op De Lindehof in Nuenen. Zijn energie, talent voor gradatie en een hoog niveau van specialistische kennis maken de combinatie van eten en wijn tot een essentieel onderdeel van de maaltijd in het restaurant.
De gids 2021 beveelt ook 118 restaurants in Bib Gourmand aan, waarvan er dit jaar 13 zijn toegevoegd.
terug
“Bacon ninja. Alcoholgoeroe. Trotse ontdekkingsreiziger. Fervent popcultuurliefhebber.”