Siberianerhoff: CEO Martin Damien wil alle projecten checken op duurzaamheid

Meneer Damien, kunnen hoteliers hun beroep blijven uitoefenen zonder duurzaamheid te verzoenen met winstgevendheid?

Martin Damien: Nee. We zijn het aan onze kinderen en kleinkinderen verplicht om nu iets te doen. Anders zijn het de mensen die lijden. Als wij er niet meer zijn, kan het een miljoen of tien miljoen jaar duren voordat de natuur zich heeft hersteld. Maar ze maakt tijd als we weg zijn. Dus we moeten beginnen en een stempel drukken. Zo is het ook logisch dat Duitsland geen gebruik maakt van kernenergie.

Waarom? Dit is een fel bediscussieerd en controversieel omdat buurlanden nog steeds afhankelijk zijn van kernenergie.

Damiaan: Ik ben een voorstander van “schaarste schept verantwoordelijkheid”. Processen worden versneld en elektriciteitsleidingen zijn niet meer geblokkeerd. Europa moet de transitie naar hernieuwbare energie voltooien, zodat we daar binnen tien jaar van kunnen profiteren. Maar het kost tijd voordat succes zichtbaar wordt, dus we moeten het samen snel en radicaal aanpakken om het te heroverwegen.

Als we allemaal de broekriem moeten aanhalen, kan men zich ook afvragen of een 5-sterren wandel- en wellnesshotel zoals de Cyprianerhof nodig is. U kunt hier ook energie besparen door zonder wellness te werken.

advertentie

Damiaan: Welvaart is niet hetzelfde als verspilling. Het draait allemaal om het controleren van alle projecten op duurzaamheid. En dat doen we al vele jaren, waardoor we ook onze ontwikkelstappen hebben kunnen aanpassen.

Een bekende hotelier in de buurt van Meran vertelde me ooit dat er een jaarlijkse wapenwedloop van miljoenen euro’s is om de gasten altijd iets nieuws te bieden.

Damiaan: Dit kan niet de toekomst zijn. Wij gaan een andere weg in en zijn ervan overtuigd dat onze gasten dat ook zullen waarderen.

Wat doe je?

Damiaan: Laten we bij onze wellness blijven. We kijken of het project sociaal, ecologisch en economisch zinvol is. Zo wilden we een tweede zwembad bouwen dat groter is dan het eerste. Daardoor stoten we van nature meer kooldioxide uit, die we vervolgens zoveel mogelijk compenseren. Na onze analyse besloten we tot een alternatief: geen tweede set, alleen een uitbreiding van de eerste.

Het is misschien ook goedkoper.

Damiaan: Nee, niet zoals dat. De bouwkosten zijn vergelijkbaar met die van het bouwen van een tweede zwembad. Maar we hebben wel de belofte dat de nieuwe installatie minder energie en water zal verbruiken dan de vorige installatie, ook al is deze groter. Ook bij onze sauna stellen wij kwaliteit hoog in het vaandel, maar in een 5-sterrenhotel hoeft luxe geen verspilling te zijn.

Wat bedoel je?

Damiaan: We hebben overwogen om nog twee sauna’s te bouwen. Maar onze klanten zijn meer dan tevreden met de huidige saunascène – waarom zouden we betrokken zijn bij de publieke wapenwedloop?

Wat is het doel van uw hotel?

Damiaan: We willen een negatief plus huis worden, dat wil zeggen dat we meer energie opwekken dan we verbruiken.

De hele procedure hiervoor is waarschijnlijk relatief kostbaar.

Damiaan: Het is verkeerd om alleen naar rendementen te kijken. Niet voor niets schreef mijn zoon zijn scriptie over “Succes Zonder Groei”. We moeten radicaal heroverwegen.

Ik denk echter dat een 5-sterrenhotel daar meer mogelijkheden voor heeft dan een 3- of 4-sterrenhotel, dat lagere marges heeft.

Damiaan: Zelfs als dit waar is, is het ondergeschikt aan ons. We moeten meer doen en investeren om het klimaat te beschermen. Ik heb de afgelopen jaren geleerd dat winstgevendheidsberekeningen sneller werken dan aanvankelijk werd gedacht. 80 procent van de tijd is duurzaamheid de goedkoopste optie.

verrassende mening. Heb je voorbeelden?

Damiaan: Laten we ons verwarmingssysteem nemen. In 2000 hebben we overwogen of we een nieuwe olieketel of een houtsnippersysteem moesten gebruiken. In die tijd hadden we nog lira’s, dus een olieketel kostte 30 miljoen en houtsnippers 240 miljoen, acht keer zoveel. We deden het toch vanwege het kooldioxide-idee en dachten dat het zichzelf in vijf jaar zou terugverdienen. Uiteindelijk waren het er maar drie.

Ook houtverwarming door de koolzuurbalans komt aan bod.

Damiaan: We zijn een eind op weg met onze planning, dit was een voorbeeld uit 2000. We werken nu aan een warmtepomp die 160 meter diep de grond in boort. Dit hebben we thuis al, maar dit gaat ook in het hotel gebeuren. Daar hebben we er nog een voor fotovoltaïsch systeem op het dak.

Zeker logisch gezien de stroomkosten.

Damiaan: Nog steeds erg hoog. Hier is een verslag van hoe dat is veranderd: in augustus 2021 hadden we € 30.000 aan elektriciteitskosten en een jaar later in augustus rond de € 100.000 – hoewel ons verbruik iets is gedaald. We halen nu 30 procent van onze elektriciteit uit zonne-energie.

Over het water hoef je je in ieder geval geen zorgen te maken, de bron is niet ver weg.

Damiaan: Maar ook hier is het zinvol om water te besparen, omdat de afvalwaterkosten exponentieel zijn gestegen. Ik kan het niet genoeg benadrukken: we moeten ons allemaal reorganiseren en dat bewijst dat het ook financieel gunstig is.

Je bespaart ook CO als je regionale voedingsreferenties promoot. jij doet dat?

Damiaan: We moeten eerlijk zijn: geen enkel huis kan naar onze maatstaven gebouwd worden zonder de bananen of ananassen die we importeren. Maar we kunnen zeker zijn van het “fair trade”-keurmerk. Als onderdeel van onze balans van collectieve goederen zijn we in 2014 begonnen met het stimuleren van boeren om groenten voor ons te verbouwen.

Was dat moeilijk?

Damiaan: Groenten zijn gevaarlijker voor boeren dan melkproductie, dus wij als kopers moeten vertrouwen verdienen. In 2014 was het niet eenvoudig om iemand te vinden die dit wilde doen. Het gebeurde gewoon vanwege gunstige omstandigheden. Maar ook hier moeten we af van de monocultuur, zoals bij tarwe, en ook de oude rassen nieuw leven inblazen. Weet je echt wat we ook wel een wortel noemen?

Misschien wortel.

Damiaan: En raapgeel ook. Welke kleur heeft de wortel?

oranje.

Damiaan: Precies, dat zegt bijna iedereen tegenwoordig. Maar hoe is de kleur ontstaan? Omdat de Nederlanders de oranje wortel introduceerden. Ze zag er geweldig uit en iedereen wilde haar hebben. Er zijn veel andere soorten met verschillende ingrediënten en smaken. Alleen de witte of zwarte raap is nu helemaal weg.

Moeten we terug naar meer diversiteit?

Damiaan: Dit is heel belangrijk: onze samenleving is diversiteit vergeten en we moeten er weer naar toe. Om succesvol te zijn, moeten we teruggaan naar de natuur en er in harmonie mee leven, anders eindigen we zoals niemand van ons wil.