Landelijke keuken: arme landen gebruiken meer kruiden
Waarom is lekker eten vooral populair in landen met hoge temperaturen? Deze vraag houdt onderzoekers al decennia bezig. een Analyse van bijna 34.000 recepten Uit regio’s over de hele wereld brengt nu enig inzicht in de internationale keuken.
Een theorie is dat culturen in warme klimaten chilipepers, citroengras en andere kruiden gebruiken omdat hun ingrediënten antimicrobiële eigenschappen hebben en zo het risico van voedselbederf of voedselvergiftiging voorkomen. Om deze hypothese te testen, testten bioloog Lindel Broomham van de Australian National University in Canberra en haar collega’s recepten uit 70 regionale keukens met 93 verschillende kruiden en specerijen. Met behulp van statistische modellen bepaalden ze of factoren zoals lokale aanplant van planten verband hielden met het gebruik ervan. In tegenstelling tot oude studies hielden ze ook rekening met de geografische en culturele relaties tussen de verschillende keukens.
Het team ontdekte dat andere factoren meer verband hielden met het gebruik van kruiden in een land dan met de frequentie van door voedsel overgedragen infecties. Ook heeft het gemiddelde aantal kruiden in een maaltijd niets te maken met lokale temperaturen. Het hangt nauw samen met sociaaleconomische factoren zoals armoede, gemeten aan de hand van het bbp en een lage levensverwachting.
“Analist. Schepper. Zombiefanaat. Fervente reisjunkie. Popcultuurexpert. Alcoholfan.”