Vleescontrole: kippen falen meer dan varkens | Wetenschappen

Wiesbaden – Kippen falen vaker dan varkens bij vleescontroles. Volgens de officiële vleeskeuring werd 0,2 procent van de 50,4 miljoen varkens die in 2021 in Duitse bedrijven werden geslacht als oneetbaar geclassificeerd.

Van de 634 miljoen geslachte kippen was 2,1% ongeschikt voor consumptie. Dat heeft het Federaal Bureau voor de Statistiek in Wiesbaden bekendgemaakt.

Het aandeel ongeschikte varkens voor consumptie bleef gelijk aan vorig jaar. Bij vleeskuikens steeg het fors: het jaar ervoor was dat 1,7 procent.

De belangrijkste reden voor het verklaren van ongeschiktheid bij varkens waren abcessen, dat wil zeggen ophopingen van pus in weefsels (36,2 procent van de gevallen). Dit werd gevolgd door aberraties in geur, textuur of kleur (15%) en niet-gespecificeerde algemene ziekten (12%).

Longontsteking en leverparasieten

Uit onderzoek van de organen bleek dat 5,4 procent van de slachtvarkens longontsteking had. In 2021 daalde het percentage licht: in de voorgaande twee jaar had respectievelijk 5,7 en 6,6 procent een longinfectie. In de lever werd de omgekeerde trend waargenomen: 10,4 procent van de onderzochte varkens was besmet met de parasieten. In voorgaande jaren was deze verhouding respectievelijk 9,8 en 9,3.

Bij vleeskuikens was de zogenaamde diepe dermatitis – een infectie van de huid in de onderbuik en de anus – de belangrijkste oorzaak van ongeschiktheid (29,4% van de gevallen). In 16,3% rapporteerde het opsporingspersoneel ascites, wat de op één na meest voorkomende bevinding was.

Gevechtsschade

Naast deze oorzaken van ongeschiktheid documenteren medewerkers ook zogenaamde slachtschade. Volgens het Federaal Bureau kan het bijvoorbeeld worden veroorzaakt door onvoldoende bloedingen bij dieren. Bij de varkensmesterij was dat voor 0,03 procent van alle geslachte dieren het geval. Iets meer dan het jaar ervoor, toen dat nog 0,02 procent was. Bij het slachten van slachtkuikens werd 0,4 procent van de dieren onvergankelijk verklaard. Een jaar eerder was dat nog 0,3 procent.

Bij de zogenaamde dierenslachting en vleeskeuring controleert officieel personeel, zoals dierenartsen, alle dieren die worden afgeleverd en geslacht in erkende slachthuizen. De bevoegde veterinaire autoriteit rapporteert de testresultaten om de zes maanden aan het Federaal Bureau voor de Statistiek. De cijfers in deze vorm zijn pas sinds 2019 verzameld – dus een langetermijnvergelijking is slechts in beperkte mate mogelijk.