Cultuurprijs voor de wetenschappelijke methode voor de identificatie van vlees

Wat zit er eigenlijk in ons lichaam? Deze vraag werd gesteld door Lucas Hafner uit de regio Bamberg van de Coburg University of Applied Sciences. Als onderdeel van zijn masterscriptie wilde hij weten hoe we onderscheid kunnen maken tussen de verschillende soorten pluimvee. “Het kan zijn dat je een stuk vlees koopt dat volledig is vervangen door een ander”, zegt biologisch analist Lukas Häfner. “Het is ook mogelijk om een ​​product te kopen dat gedeeltelijk is vervangen door een goedkopere vleessoort.” Volgens de 30-jarige wetenschapper is de methode ontwikkeld om deze fraude tegen te gaan.

Het onderzoeksproject duurde bijna twee jaar

Lukas Häfner doet al meer dan anderhalf jaar onderzoek naar verschillende soorten pluimvee in het laboratorium. Bij de complexe methode om pluimvee te onderscheiden, worden de eiwitten in vlees met behulp van enzymen afgebroken tot kleinere componenten, bekend als peptiden. “Andere laboratoria hebben eerder methoden ontwikkeld waarmee bijvoorbeeld kip van varkensvlees kan worden onderscheiden, maar er is nooit aandacht geweest voor het kunnen onderscheiden van nauw verwante soorten pluimvee”, legt Lukas Häfner uit. Dit is ook een van de moeilijkheden met deze methode. Er moesten tekens worden gevonden die deze nauw verwante soorten nog steeds betrouwbaar konden onderscheiden, zegt Hefner.

Massaspectrometrie helpt bij onderzoek

Na een paar dagen stopt Lukas Häfner peptideoplossingen van verschillende soorten pluimvee in de massaspectrometer. Het apparaat meet de massa van moleculen en gebruikt deze om het betrokken molecuul te identificeren. Lucas Haffner legt uit dat de massaspectrometer zo is opgesteld dat hij zoekt naar specifieke peptiden die in verschillende soorten pluimvee voorkomen. Echter alleen bij één type pluimvee. “Dit betekent dat als we peptiden vinden die alleen in kip zitten, dat komt omdat het monster kip bevat”, zegt de bioanalist.

READ  Wetenschap: Wat mensen in de lucht ontdekken, wordt niet geloofd - het zit erachter

Een wetenschapper kreeg de Beierse Cultuurprijs voor Methode

Als onderdeel van zijn masterscriptie vond Lukas Häfner peptiden die in verschillende soorten pluimvee voorkomen en kon hij ze onderscheiden met behulp van grafieken. De bioanalyzer vergelijkt de plots van monsters op een computer. Aan de uitslag kan hij zien of er andere pluimveesoorten aan de pluimveesoorten zijn toegevoegd. Dit jaar ontvingen Lukas Häfner en de Coburg University of Applied Sciences de Beierse Cultuurprijs in de categorie Wetenschap van het Federale Ministerie van Cultuur en het Staatsministerie van Cultuur voor deze gedetailleerde masterproef.

Lucas Hefner doet verder onderzoek in het kader van zijn proefschrift

Na goedkeuring kan de nieuw ontwikkelde methode in de toekomst door voedselcontroleautoriteiten worden gebruikt om pluimvee in de handel te testen. Lukas Häfner doet nu onderzoek aan het Max Rubner Instituut in Kulmbach. Daar schrijft de 30-jarige zijn proefschrift over een nieuwe methode: waarmee hij onderscheid wil kunnen maken tussen vleesbevattend voedsel, plantaardig voedsel en plantaardig voedsel.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *