Borsch in een Borodinsky broodkom (recept)

Een heerlijke verrassing krijg je als je een van de bekendste Slavische soepen serveert met het bekende roggebrood Borodiski.

Als we dieper ingaan op culinaire tradities en op zoek gaan naar de wortels van het soep-en-broodmengsel in Rusland, zullen we waarschijnlijk verwijzingen vinden naar stoofschotels met brood. Soep en brood zijn altijd aanwezig geweest op de Russische tafel. De vraag is: hoe zag het er eigenlijk uit? Meestal was het een grote kom hete soep. Het brood werd apart geserveerd of in de soep verkruimeld. Dit maakte de maaltijd bevredigender.

Tegenwoordig wordt brood geserveerd als koud vlees, toast of als “soepbord”. Veel Russische restaurants gebruiken deze opstelling om het gerecht aantrekkelijker te presenteren. De combinatie van borsch en rogge Borodinsky is een klassieker geworden. Qua smaak en kleur zijn ze perfect op elkaar afgestemd. Licht warm roggebrood met koriander en anijszaadjes versterkt de borsjt en maakt hem lekkerder.

>>> Zelf het legendarische Borodinsky brood bakken

Je kunt ook winkelgekocht brood gebruiken als je het thuis wilt maken. In mijn ervaring moet brood niet te vers zijn; Het is niet moeilijk om aan deze voorwaarde te voldoen als u buiten Rusland woont. In mijn geval, aangezien ik in Nederland woon, vond ik een Borodinsky-brood met een lange houdbaarheid in een Russische winkel. Het was perfect: compact en compact, geschikt voor één maaltijd.

Een voorwaarde voor het serveren van borsjt in een brood is dat de bodem voor het serveren in de oven is gebakken. Ik heb de muren net iets meer dan 2,5 cm dik gelaten, zodat je de vloeistof langer kunt vasthouden. Voordat ik de borsjt in het brood goot, wreef ik het in met een teentje knoflook. Het resterende brood kan in de oven worden geroosterd en als toast bij een ander gerecht worden geserveerd. Tot slot nog een laatste opmerking: deze borsch moet snel gegeten worden! Maar ik weet zeker dat dit geen probleem is.

Om deze soep te maken, wil ik het recept van onze familie voor borsjt met vleesbouillon met je delen. Vandaag heb ik besloten om gerookte varkensribbetjes aan het rundvlees toe te voegen om smaak toe te voegen.

Ingrediënten kom van 3 liter:

• 350 g knokkel rundvlees
• 350-400 g varkensribbetjes (gerookt)
• Rode biet (groot)
• 150 g kool
• 2 aardappelen (groot)
• 1 wortel
• 50g Selleriewurzel
• Pastinakenwurzel – 50 gm
• 1 groene paprika
• 2 Het Tomatieteken
• 1 eetlepel suiker
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• sap van een halve citroen
• zwarte peper
• laurierblad
• korianderzaden
• zout
• Plantaardige olie
• peterselie
• 350 g (1 brood) roggebrood (Borodinsky)

Bereiden

1. Leg het vlees in koud water en laat 2,5 uur sudderen. Zodra de bouillon kookt, verwijder voorzichtig het schuim.

2. Hak de ui fijn, rasp de wortelen, bleekselderij en pastinaak en bak in olie tot ze zacht zijn, af en toe roeren.

3. Doe het wortelmengsel in een kom.

4. Rasp de bieten en bak ze in dezelfde pan als de wortelen, voeg de tomatenpuree, het citroensap en de suiker toe. Citroensap wordt niet alleen gebruikt voor de smaak, maar ook om de rode biet intenser te maken.

5. Nadat de bouillon 2,5 uur is gekookt, moet het vlees zachter zijn. Voeg nu de varkensribbetjes, zout naar smaak, peper, koriander en laurier toe. Laat de bouillon nog een uur sudderen.

6. Haal na een uur het vlees uit de bouillon. Voeg gesneden kool en aardappelen toe.

7. Nu kunt u het brood bereiden. Snijd de bovenkant eraf en verwijder voorzichtig het midden, laat een rand van ongeveer 2,5 cm vrij. Zet het brood in de oven en bak het 20 minuten op 130°C.

8. Voeg ongeveer tien minuten na het toevoegen van de kool het wortel-bietenmengsel toe aan de bouillon.

9. Snijd de paprika’s in julienne en voeg ze toe aan de soep.

10. Als de aardappelen klaar zijn, breng je de soep op smaak met zout, pers je twee teentjes knoflook erin, sluit je de deksel en laat je de soep 30 minuten marineren.

11. Wrijf de onderkant van het brood in met knoflook.

12. Giet de soep bij het brood en leg het vlees erop. Eén brood, één portie. Serveer de borsjt meteen met zure room, verse peterselie en reuzelbrood. in goede gezondheid!

>>> Russische recepten: zelf zwart brood bakken

>>> Bread and Butter: een Russisch fenomeen

>>> Zeven soorten Russisch brood om te eten en te knabbelen

Alle rechten voorbehouden. Kopiëren is alleen toegestaan ​​met verwijzing naar de bron en actieve hyperlinks naar het originele materiaal.